吃点儿好的 第48节（第1 / 5页）

说起烫面, 沈小甜想起了自己之前拍的素材。

“其实我想设计一个实验, 来证明不同和面的水的温度对面团的影响……是不是应该先把面团里的蛋白和淀粉分离出来。”

沈小甜一边说, 脑袋里一边在飞速地想。

“这样的话，我可以把冷水组作为对照组，温水组，热水组, 先把面团里的淀粉洗出来……”

陆辛说：“把淀粉洗出来不就是面筋么？你要真想要纯是面筋的粉，也不用拿面粉折腾, 可以考虑去直接买谷元粉，这玩意儿也叫面筋粉，就咱们之前在珠桥看见的那些钓鱼的，他们经常用这个，因为在水里泡不烂，鱼还叨不开，不怕鱼叼了食儿就跑。”

第50章 锅贴

第二天, 早饭，沈小甜和陆辛一起吃的锅贴。

老店开在居民楼里面，老远就能看见老板低着头把包好的锅贴一排一排码在锅里。

锅贴像是一个一个包到了一半就被撂下的饺子, 两头儿能看见满当当的肉馅儿。

陆辛点了一份儿猪肉白菜的，又点了一份儿虾仁儿的，另加碗小米粥。

沈小甜“哇”了一声：“原来你不光知道怎么喂饱人，你还知道怎么喂饱鱼！”

陆辛：“……行了，你赶紧吃吧。”

沈小甜又吃了两个锅贴，肚子里已经有了四五分饱，再喝一口热粥，她说：

“其实上一节课讲的是酸，我这一节课是想讲甜的，在农业领域，人类一直在努力让食物积累更多的糖分，在烹饪上，糖也在很多我们看不见的地方发挥作用。可是我又觉得这个关于温度和面团的课更有趣啊。”

小甜老师在为自己的备课纠结，陆辛也喝了一口热粥，说：

他们坐的地方离老板不远，能听见铁板上的热油滋滋啦啦的声音，好像是汁水被从馅料里驱赶了出来，与炙热的锅底短暂交锋了一下。

过了一会儿老板又拿了一碗调了面糊的水倒进锅贴里, 水烹煮着面皮儿，让锅里一下子变得透亮起来，最后就是用特质的铲子给锅贴翻个身，让它的另一面能够彻底熟透。

“这个锅贴和昨天的水煎包做法是不是有点像？”

放下拍视频的手机，吃下一个锅贴，沈小甜问陆辛。

陆辛把醋碟儿往沈小甜的面前推了一下, 说：“都是有煎有煮，也不完全一样, 水煎包用的面是发面的, 锅贴皮儿得是用烫面。”