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(279)做烧鸡(第1 / 2页)

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墨眉不知夫人的想法,只觉得夫人看重自己,学得格外认真,还将步骤反复的记下来。

她觉得但凡夫人教的,一定是最正宗的方子,非豆大厨能比。

主仆二人正在等着烧鸡,门外的渊虹就来禀告说宋仲才的嫡母登门来了。

并未,来势汹汹,已经在门口闹起来了。

墨眉按照涂橘的指点,将姜磨成茸,榨出汁液,又将葱剥去皮,切得细碎。

再用大碗将姜汁、葱头盛好,并将砂糖、精盐、酱油都加入搅拌调匀,她口味嗜甜,又多夹了几勺砂糖,作为涂搽鸡腹腔内的用料。

将融化的饴糖与白醋加入酒调合,待鸡身晾至半透便涂搽鸡皮的用料。

之后,再悬挂当风处,吹至涂料干透。

接下来便是烧的过程了,这里面也有技巧。

炭炉内一定要加足够的炭料,待烧至炽红没有烟气发出,在用铁插住鸡身,置炉火上约大半尺左右烧烘。

期间需要不停转动,至全身烧至金黄色……

涂橘觉得豆大厨做的饭菜固然好吃,但总是严格按照菜谱做,像是她特别嗜甜,顶多给加小半勺的砂糖,这还是看在她是主子的份上呢!

是以,她还是趁着自己有功夫,将方子教给墨眉好了。

墨眉如同一张白纸,又唯她之命是从,若是教会了墨眉,她岂不是大有口福了?

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